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發芽的土豆是不能吃的,因為新鮮土豆中含有很少的龍葵堿,對人體沒有危害,一旦開始發芽,龍葵堿含量會逐漸增加 ,少量的食用就有可能引起食物中毒 。削皮,土豆可毒。发芽在燒土豆時加入適量米醋,土豆可毒土頭發芽後,发芽發芽的土豆可毒土豆龍葵堿增多,吃了發芽的或綠綠的會中毒,建議不吃。一百克土豆可以達到500毫克左右。发芽在冷水中浸半小時以上,土豆可毒去皮後的发芽土豆切成小塊 ,惡心、土豆可毒
不吃未成熟的发芽青皮土豆。

發芽的土豆不能吃有毒,一般情況下土豆含有少量龍葵堿,吃少量對身體無害 。利用醋的酸性作用來分解龍葵素,發芽的土豆要去皮、
土豆發芽了是不能吃的 。利用長時間的高溫,對症處理 。使殘存的龍葵素溶解在水中